Paksenemine ja emulgeeriv stabiliseerumine
Söödav naatriumkarboksümetüültselluloos võib emulgeerida ja stabiliseerida rasva ja valku sisaldavaid jooke . Üldiselt sisaldavad rasvajoogid erinevat rasva taset ja teatud kogust valku .. Neid on hõlpsasti eraldatavad ja hõljuvad salvestusruumi ajal, moodustades vankumatu "kollase".
In addition, protein is easy to condense and separate, especially for products with low pH values, the protein will inevitably coagulate, and CMC-Na can effectively solve these problems. It dissolves in water as a transparent and stable colloid, which can stabilize protein and reduce the surface tension between fat and water, so that the fat is fully emulsified. Therefore, CMC-Na is often used toidutööstuses paksendajana .
Veepeetumisefekt
Naatriumkarboksümetüültselluloosil on niisutav efekt . lihatoodetes, leibas, aurutatud kuklites ja muudes toitudes, see võib mängida rolli kudede parandamisel ja see võib muuta vett vähem kõikuvaks, mis võib suurendada toote saaki ja suurendada maitset .
Geelistusefekt
Tixotroopne naatriumkarboksümetüültselluloos tähendab, et makromolekulaarsetel ahelatel on teatud arv interaktsioone ja kipuvad moodustama kolmemõõtmelise struktuuri . pärast kolmemõõtmelise struktuuri moodustamist, lahuse ilmne viskoossus suureneb; Pärast kolmemõõtmelise struktuuri purustamist väheneb näiline viskoossus . tiksotroopia, näilise viskoossuse muutus, mis sõltub ajast . tixotroopse karboksümetüül tselluloosi mängib olulist rolli geelsüsteemides ja saab kasutada selleks, et teha Jelly ja Jam.}}}
Filmide moodustav vara
Naatriumkarboksümetüültselluloos võib toidupinnale moodustada kile, mis võib kile olemasolu tõttu kaitsta puu- ja köögivilju teatud määral ., moodustatakse kile ja puuviljade ja köögiviljade vahelise vähendamise kiiruse ja materiaalse vahetuskiiruse vahel vähese süsiniku süsinikdioksiidiga gaasi keskkond, mis vähendab gaasi ja materiaalse vahetuskiirust, mis on kasutatud. köögiviljad .
Naatriumkarboksümetüültselluloosil on kaMõned muud omadused, näiteks vedrustus ja keemiline stabiilsus, mis paneb aluse ka selle laia kasutamise jaoks toidutööstuses .
